La Science culinaire : hygiène alimentaire : organe officiel de l'Union universelle pour le progrès de l'art culinaire [REV-00000076]

Revue

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Directeur de publication : Favre Joseph
Auteur(s) : Favre Joseph
Editeur : Union universelle pour le progrès de l'art culinaire
Langue : Français
Année de fondation : 1878
Mots clés: science culinaire ; hygiène alimentaire ; art culinaire ; cuisine ; confiserie
ISSN : 2497-5613
Description :

Joseph Favre (1849-1903). natif de Vex en Valais, apprenti en cuisine au Grand Hôtel de Sion, voyageant, hors Suisse, en France, en Allemagne et en Angleterre, auditeur libre en médecine à l’université de Genève, installé en banlieue parisienne, flirtant avec les anarchistes, devenant un honnête de son temps. A partir de 1877, il publie La Science culinaire, le premier journal de cuisine rédigé par un professionnel. Il consacrera les vingt dernières années de sa vie à la rédaction de son Grand Dictionnaire.

 

Note : A partir de 1888 fusionne avec : "Alimentation (L'). Journal hebdomadaire..." pour former : "Alimentation (L') française et la Science culinaire réunies" In-folio
Fonds : Fonds Muraire Jean-Marc
Institution : 1732 Académie du Val d'Entraunes Lien externe :
Bibliographie : Joseph Favre – cuisinier et érudit, d’Albert Mudry (Favre, 24 €, 424 pages).
Cote : REV-00000076
Rédacteur : Chesneau, Geneviève, 1732 Académie du Val d'Entraunes;
Rédacteur : Goracci, Serge, 1732 Académie du Val d'Entraunes
Bibliographie : Joseph Favre – cuisinier et érudit, d’Albert Mudry (Favre, 24 €, 424 pages).
URL :

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